液氮速凍機工作原理為—“凍結物品與低溫液體（液氮）非直接接觸式凍結”；把包裝好新鮮的食品（魚類、肉類等）放入速凍機里，將液氮速凍機內的溫度快速降至-120℃以下（溫度可根據不同食品而設定），然后使其在2～15分鐘內凍結，躲過食品內部的冰晶形成期，保持細胞膜不會被破壞，解凍后營養物質不流失，保持食品原有的風味、口感和營養價值甚至在口感上比新鮮食品更勝一籌。

    液氮速凍機有如下優點：

    1、速凍時間短，單位時間產量大，效率高，適合連續性食品加工，

    2、保鮮時間長，食品質量好，干耗少，并能很好的保持食品的新鮮度；

    3、相同產量的能耗低，冷量損失小，運行成本低；

    4、投資少，比傳統的冷庫速凍節約30%以上；

    5、在超低的溫度下速凍，細菌一般被殺死或停止繁殖；